Cantina Marilina

Angelo Paternò, patriarche de Cantina Marilina, a travaillé pendant des décennies dans de grands établissements vinicoles commerciaux sur l'île méridionale de l'Italie, la Sicile. Il a finalement économisé assez d'argent pour acheter une ferme biologique de 60 hectares dans la province de Siracusa. Les sols calcaires d'un blanc éclatant et la pente douce lui ont fait comprendre qu'il s'agissait de l'un des meilleurs sites qu'il ait jamais vus, l'endroit idéal pour construire une vie avec sa famille. Depuis la création du domaine, il en a confié le contrôle à ses deux filles ambitieuses, Marilina et Federica. Ensemble, elles ont mis en œuvre certains aspects de la permaculture afin de garantir la santé des sols pour les générations à venir. Un peu plus de la moitié de leurs terres sont plantées de vignes ; l'autre moitié est laissée à l'état sauvage ou utilisée pour la polyculture afin d'accroître la biodiversité et la diversité économique. Ils ont décidé de conserver leurs pratiques aussi traditionnelles que possible. 80 % de leurs vignobles sont plantés de cépages indigènes, dont beaucoup ont évolué au cours de centaines d'années pour résister à l'ensoleillement et à la sécheresse incessants. Leurs vins fermentent presque exclusivement dans de grandes cuves en béton qui empêchent les fluctuations de température et permettent l'intégration en douceur de l'oxygène. Leurs temps de macération sont assez longs, ce qui permet d'extraire des saveurs denses et une structure ample.