Edoardo Dottori est agronome et vigneron à San Paolo di Jesi, au cœur de l’appellation Verdicchio dei Castelli di Jesi. Diplômé en sciences agronomiques, il partage aujourd’hui son temps entre son domaine et l’enseignement agricole.
Son projet débute en 2012 avec la plantation de ses premières vignes sur les collines de San Paolo di Jesi. Il travaille principalement le Verdicchio, sur des sols argilo-calcaires influencés à la fois par la mer Adriatique et les Apennins.
Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, avec une attention particulière portée à la vie des sols, aux engrais verts et aux couverts végétaux. Les vendanges sont faites à la main et, en cave, les fermentations se font naturellement avec les levures indigènes.
Edoardo produit des Verdicchio droits et précis, marqués par la fraîcheur et la salinité, avec des vinifications simples qui cherchent avant tout à laisser parler le cépage et son terroir.
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L’ABC de l’importation privée
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