Domaine Vincent Paris

Domaine Vincent Paris

France
En 1997, après 4 ans d'études de viticulture œnologie, j'ai créé mon domaine en reprenant un hectare de vieilles vignes issues de mon grand père. Ces dernières années j'ai planté un ha de St joseph et deux hectares de Cornas et j'ai acheté en 2007 1,3 ha idéalement situé sur le meilleur quartier de Cornas. Aujourd'hui j'exploite 6,6 hectares : 1,5 de Saint Joseph, 4,7 de Cornas et 0,4 de Côte du Rhône. L'ensemble de mes vignes est en culture raisonnée, sans insecticide ni engrais chimique, les traitements sont limités au strict minimum (3 ou 4 en général), seul le désherbant est encore nécessaire sur les pentes les plus abruptes difficiles à travailler, le reste étant fauché lorsque l'herbe devient gênante. Une taille sévère, l'effeuillage manuel au niveau des grappes, la vendange en vert… Tout est fait pour obtenir le raisin le plus qualitatif possible. Lors de son arrivé en cave, la vendange est plus ou moins éraflée selon sa qualité et sa provenance. Après une semaine de macération à froid la fermentation démarre naturellement. Pendant les 3 à 4 semaines de vinification la température est contrôlée et les cuves sont brassées matin et soir. Les vins passent ensuite 3 mois en cuve puis un an en fûts de 2 à 8 ans (pas de fût neuf qui dénature le terroir). L'élevage se fait sans SO2.  La mise en bouteille se fait après un léger collage, mais pas de filtration.