Les Vins du Valpolicella

La Valpolicella (vallée de plusieurs celliers) est une région viticole dans la province de la Vénétie. Elle se situe à proximité des vignobles de Soave, Bardolino et à moins d’une demi-heure de Vérone. Les riches paysages de la Valpolicella se caractérisent par leurs nombreuses collines de vignes et d’oliviers. Les  trois principaux vins de la région sont tous vinifiés avec  les quatres cépages autochtones de la région à savoir lesCorvina,Rondinella , Molinara et Corvinone.

Le Valpolicella est doté d'une appellation DOC depuis le 27 décembre 1990. Seuls ont droit à la DOC les vins rouges récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret.
 
Les Valpolicella Classico sont des vins de soif, souples et sur le fruit, ils évoquent des notes de cerises et sont meilleurs servis légèrement frais.
 
Les plus grands vins de la région, certains diraient même d’Italie, sont les Amarone della Valpolicella. Ces fameux vins sont parmi les plus chers du pays à cause principalement de la méthode de vinification. En effet, les raisins sont cueillis à la mi-octobre et on les laisse ensuite séchés pendent 3 à 5 mois pour éliminer l’eau et concentrer les sucres (passerillage).  Pendant ce processus les raisins perdent 30 à 40 % de leurs poids, il faut donc presque deux fois plus de raisins pour arriver à une bouteille de ce grand vin.  On laisse ensuite vieillirle vin pendant au moins 2 ans en fût de chêne. Généreux en alcool, complexe et puissants, les Amarones sont des vins parfaits pour la longue garde, facilement 10 à 20 ans.

Passerillage des raisins pour les Amarones.

Plutôt que de jeter les lies et raisins séchés des Amarones, les producteurs macérèrent ces derniers avec le jus des Valpolicella Classico pour créer les Ripasso della Valpolicella. Souvent nommés « Bébé Amarone » les Ripasso sont des vins qui retiennent les complexités de leurs ainés à des prix plus abordables. 

 Nous vous proposons ci-après quelques accords classiques avec les vins de la maison Corte Aleardi que nous représentons fièrement. C’est dans la région escarpée de Bure Alto que la famille Ferrari produit ses vins depuis 1789. Avec seulement 8 hectares de vignes, ils sont en mesure de vinifier des raisins qui confèreront un caractère unique à leurs vins.
 
Valpolicella Classico : Parfait comme vin d’apéro, il se marie bien avec les charcuteries, fromages et du poulet.
Corte Aleardi Valpolicella Classico 2017 :  21,30$
 
Ripasso Della Valpolicella : Viandes Rouges, charcuteries fumés, risotto aux champignons.
Corte Aleardi Montepala Ripasso 2014 : 26,41$
 
Amarone della Valpolicella (40$ et plus) : Viandes braisés, fromages vieillis, viandes fumées.Les producteurs suggèrent de boire l'Amarone après le repas, ou avec des viandes rouges, du gibier, des rôtis, des pâtes en sauce, de l'osso buco ou bien avec du fromage gorgonzola ou du parmesan.
Corte Aleardi Amarone della Valpolicella Classico 2012 :  57,64$
Corte Aleardi Amarone della Valpolicella Bure Alto 2009 : 81,85$

Par
Philippe Pearsall Vézina
19 octobre 2018