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1 mai 2018

RECAP : Souper Vigneron Meldville Winery x DEUX Cave à Manger

Mardi le 20 Mars se tenait notre souper vigneron mettant en vedette Derek Barnett de Meldville Winery. Derek, autrefois à la tête de Lailey Vineyards qui a été racheté par des investisseurs Chinois, a décidé de se lancer dans une nouvelle aventure il y a 3 ans portant le nom : Meldville, le nom de sa maison d’enfance en Angleterre. Derek a commencé avec 3 cépages lors du début de Meldville : Cabernet Franc, Chardonnay, et Sauvignon Blanc. Maintenant, la Syrah et le Pinot Noir se sont rajouté à son portfolio de vins qui se démarquent par leurs typicités uniques de leur terroir en Ontario.

Le Chef du D E U X à Sainte Thérèse, Ilich Leon a su bien marier les vins avec ses assiettes succulentes préparées uniquement pour cette belle soirée. Voici le menu et vins qui ont été servis en accords :

- Fromages, offert gracieuseté de Alexis de portneuf avec le VQA Chardonnay 2016

- Carpaccio de Vivaneau, pomme grenade, mangue, céleri mariné avec Sauvignon Blanc 2016

- Carré de porcelet gaspor, pommes, graines de citrouille, tomatillo avec le Pinot Noir 2016

- Magret de canard Lac Brôme, figues, guajillo, choux-fleur avec Cabernet Franc 2015

   

Nous vous invitons à vous inscrire à notre infolettre en Cliquant Ici pour rester à l'affût de tout nos événements. Vous pouvez également Cliquer Ici pour commander les vins de petites production de Derek ou Ici pour reserver une table au D E U X Cave à Manger.

 

 

1 février 2020

Capsule Vigneron : Closson Chase

Le Canada, pays reconnu pour le hockey, sirop d’érable, ses hivers et … son vin! Avec une panoplie de vignobles qui ont ouvert leurs portes dans les dernières décennies, le Canada est devenu une véritable force dans le monde du vin. Plusieurs grands noms émergent du Niagara, de la Vallée de Okanagan, le Comté du Prince Édouard et même maintenant du Québec.

Closson Chase est un vignoble qui continue à se démarquer en produisant des vins qui démontrent le potentiel du terroir Canadien. En 1998, après plusieurs années de recherche et d'analyse du terroir du Comté du Prince Édouard, Deborah Paskus et quelques partenaires ont décidé de construire un établissement vinicole avec objectif de produire des vins de qualité mondiale. Six années de recherches sur un acre de vigne passeront avant que le premier millésime qualitatif ne soit embouteillé en 2004, soit 10 caisses de 12.

34 Acres additionnels ont été plantés de chaque côté de Closson Road (Closson Chase étant situé à l'intersection des chemins Closson et Chase, d'où le nom!).

Au Nord, le vignoble est désigné "Churchside" à cause d'une ancienne chapelle avec un toit refait à la manière des Hospices de Beaune et au sud, South Clos. C'est de ce côté qu'on a fait la construction de "The Ridge", un chai moderne construit sous la supervision de Ernie Margetson. En utilisant des technologies de développement durable,  Closson Chase utilise des techniques de production qui respectent l’environnement dans le chai autant que dans le vignoble.

Le Vignoble "Churchside"

Le Vignoble "Churchside"

Avec tous les efforts concentrés sur trois cépages, le Pinot Noir,Chardonnay et Pinot Gris, les vins de Closson Chase sont reconnus mondialement de New York à Londres mais surtout au Canada où ils s’établissent parmis les pionniers de la renaissance viticole Ontarienne.

En 2015, Deborah décide de terminer son aventure à Closson Chase et Keith Tyers prend la relève. Ayant été assistant vigneron avec Deborah pendant plusieurs années ainsi que détenteur de certificat du International Sommelier Guild, Keith commence son premier millésime pendent une période de gel qui décime plus de 50% de la production annuelle. Depuis, Keith démontre qu’il est plus qu’apte à continuer la tradition d’innovation et d'œuvrer à créer des vins de qualité supérieure. Sa philosophie :

"Je veux capter ce que Mère Nature me donne dans la bouteille. Autrement dit, je veux utiliser ce qui pousse pour montrer ce qui se passe dans le sol. Je vais utiliser les techniques apprises de Déborah et les incorporer aux autres connaissances que je possède pour présenter la meilleure expression possible du terroir local. J’ai toujours voulu être un professeur de vin, c’est un emploi sérieux pour moi."

Keith Tyers

 2 Vignerons, plus de 8 cuvées, 23 ans et 35 acres plus tard, Closson Chase continue à produire des vins qui démontrent le plein potentiel du terroir Canadien.

Les produits Closson Chase sont disponibles en SAQ et en Importation Privée. Cliquez Ici pour notre liste complète de produits ainsi que pour en apprendre plus sur Closson Chase et visiter leur site web.

19 octobre 2018

Les Vins du Valpolicella

La Valpolicella (vallée de plusieurs celliers) est une région viticole dans la province de la Vénétie. Elle se situe à proximité des vignobles de Soave, Bardolino et à moins d’une demi-heure de Vérone. Les riches paysages de la Valpolicella se caractérisent par leurs nombreuses collines de vignes et d’oliviers. Les  trois principaux vins de la région sont tous vinifiés avec  les quatres cépages autochtones de la région à savoir lesCorvina,Rondinella , Molinara et Corvinone.

Le Valpolicella est doté d'une appellation DOC depuis le 27 décembre 1990. Seuls ont droit à la DOC les vins rouges récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret.
 
Les Valpolicella Classico sont des vins de soif, souples et sur le fruit, ils évoquent des notes de cerises et sont meilleurs servis légèrement frais.
 
Les plus grands vins de la région, certains diraient même d’Italie, sont les Amarone della Valpolicella. Ces fameux vins sont parmi les plus chers du pays à cause principalement de la méthode de vinification. En effet, les raisins sont cueillis à la mi-octobre et on les laisse ensuite séchés pendent 3 à 5 mois pour éliminer l’eau et concentrer les sucres (passerillage).  Pendant ce processus les raisins perdent 30 à 40 % de leurs poids, il faut donc presque deux fois plus de raisins pour arriver à une bouteille de ce grand vin.  On laisse ensuite vieillirle vin pendant au moins 2 ans en fût de chêne. Généreux en alcool, complexe et puissants, les Amarones sont des vins parfaits pour la longue garde, facilement 10 à 20 ans.

Passerillage des raisins pour les Amarones.

Plutôt que de jeter les lies et raisins séchés des Amarones, les producteurs macérèrent ces derniers avec le jus des Valpolicella Classico pour créer les Ripasso della Valpolicella. Souvent nommés « Bébé Amarone » les Ripasso sont des vins qui retiennent les complexités de leurs ainés à des prix plus abordables. 

 Nous vous proposons ci-après quelques accords classiques avec les vins de la maison Corte Aleardi que nous représentons fièrement. C’est dans la région escarpée de Bure Alto que la famille Ferrari produit ses vins depuis 1789. Avec seulement 8 hectares de vignes, ils sont en mesure de vinifier des raisins qui confèreront un caractère unique à leurs vins.
 
Valpolicella Classico : Parfait comme vin d’apéro, il se marie bien avec les charcuteries, fromages et du poulet.
Corte Aleardi Valpolicella Classico 2017 :  21,30$
 
Ripasso Della Valpolicella : Viandes Rouges, charcuteries fumés, risotto aux champignons.
Corte Aleardi Montepala Ripasso 2014 : 26,41$
 
Amarone della Valpolicella (40$ et plus) : Viandes braisés, fromages vieillis, viandes fumées.Les producteurs suggèrent de boire l'Amarone après le repas, ou avec des viandes rouges, du gibier, des rôtis, des pâtes en sauce, de l'osso buco ou bien avec du fromage gorgonzola ou du parmesan.
Corte Aleardi Amarone della Valpolicella Classico 2012 :  57,64$
Corte Aleardi Amarone della Valpolicella Bure Alto 2009 : 81,85$

20 août 2020

Capsule : Les Vins de la Loire

Troisième plus grand vignoble de la France, la Vallée de la Loire qui s’étend sur 52 000 hectares de vignes est une véritable force dans le monde du vin. Les vins de la Loire se caractérisent par leur diversité de couleurs, de matière et de goûts. 

Il y a 4 régions sur le vaste territoire qui occupent la grande majorité de la production de vin : La région nantaise (principalement les Muscadets), Anjou-Saumur (Coteaux du Layon, Anjou & Savennières), La Touraine (Chinon, les Bourgueil et Vouvray) et le Centre (Menetou-Salon, Sancerre et Pouilly).
 
Crédit : cp-vouvray.com
 
Les principaux grands cépages qui dominent la région sont :
 
1.     Le Sauvignon Blanc : La référence mondiale pour le Sauvignon Blanc se retrouve à Sancerre. Implanté sur des coteaux sculptés par le fleuve, le sauvignon restitue une multitude de nuances aromatiques qui font du Sancerre un vin élégant et racé.

À Découvrir : Domaine Régis Jouan, Sancerre 2018 / 750ml - 34.45$ - Fiche Technique


2.     Le Cabernet Franc : Cépage rouge par excellence de la Loire, le Cabernet Franc également connu localement comme le Breton. Un bon exemple des arômes qui se retrouvent dans le Cabernet Franc sont le poivron rouge rôti, la sauce aux framboises, le jalapeño, et les épices fraiches. En bouche, vous goûterez une acidité moyennement élevée et des tanins modérément faibles avec des saveurs de griotte, de tomate fumée, d'origan séché et de poivron doux.

À Découvrir : Le Fief Noir, Sonambule Anjou Cabernet Franc 2019 (Culture Bio) / 750ml - 27.55$ - Fiche Technique


3.     Le Chenin Blanc : Un des cépages les plus polyvalents, le Chenin nous offre des vins pour tous les goûts : des plus secs aux plus sucrés, en passant par les demi-secs et les vins mousseux. Lorsqu’il est cultivé dans les bonnes conditions, il peut donner des vins grandioses, autant en mode sec que sucré. Attendez-vous à des arômes de pommes douces et dorées cuites au four avec des nuances de coing, de fleurs séchées et de cire d'abeille

À Découvrir : Le Fief Noir, Anjou Chenin Blanc 2018 (Culture Bio) / 750ml - 27.55$ - Fiche Technique

 

Autres cépages à découvrir :
-       Muscadet
-       Gamay
-       Grolleau

 

21 janvier 2021

Capsule Vigneron : Giuseppe Cortese

Les 10 derniers mois ont été un défi constant pour plusieurs d’entre nous et nos vignerons ne font pas exception à la règle.

La résilience et la passion de ceux-ci nous ont permis de vous offrir des vins qui continuent à se démarquer par leur appellation et leur terroir.

La quête d’excellence du domaine Giuseppe Cortese leur permettre année après année d’être une référence dans la production du Barbaresco. Depuis 1971, la cave produit des vins de classe mondiale et ils sont maintenant établis dans plus de 30 pays. La cave est située à Rabajà, un petit village situé au cœur du Langhe, au sommet d'une colline au pied de laquelle coule la rivière Tanaro. Toute la zone est couverte de vignes, où le raisin Nebbiolo est roi. La famille Cortese, qui cultive ces vignobles depuis trois générations, possède huit hectares de vignes en plein Rabajà, l'un des crus les plus adaptés à la production de Barbaresco, grâce à sa position favorable dans le sud-ouest. Au fil du temps, la cave s'est imposée parmi les amateurs de vin qui recherche l’authenticité du Barbaresco conférée par le terroir unique du Rabaja. 

Vin de cave, destiné à être conservé pendant 5 à 10 ans, le Rabaja offre des arômes de fruits acidulés de cerise blanche, de groseilles rouges et de fleurs bleues. C'est un vin soyeux qui offre une bouche épurée, enveloppé par des tanins joufflues. La cuvée Langhe Nebbiolo présente des arômes typés de baies sauvages, de rose et de calcaire concassé. C'est une excellente option si vous recherchez une expression simple et épurée du puissant raisin Nebbiolo.

Finalement, le Morrassina, un vin structuré et savoureux avec une sensation en bouche de mûres et de pruneaux. La sensation ultime est la fraîcheur naturelle du fruit Barbera.